② 사과를 4∼6등분하여 항아리에 차곡차곡 담고 

누룩가루를 켜켜이 뿌린다.

③ 윗부분을 짚이나 한지로 덮고 돌로 눌러준다.

④ 3∼4개월이면 식초가 완성된다.

⑤ 식초 원액을 면포나 거름망에 걸러 깨끗한 병에 담아두고 사용한다.

▶사과 + 설탕 사용법

① 사과 껍질을 벗기고 씨방을 제거한 다음 강판에 간다.(금속은 피할 것)

② 발효를 위해 설탕을 첨가하고 항아리에서 발효시킨다. 

 설탕=과즙무게*(0.24-과즙의 실제당도) 

일반적으로 과즙1kg에 설탕150g정도

③ 알콜발효기간은 15℃에서는 3∼4주, 

20∼25℃ 에서 1∼2주, 28∼30℃에서 5∼10일정도 걸린다.

④ 면이나 베로 된 자루를 이용하여 사과주와 건더기를 분리한다.

⑤ 발효시킨 사과주와 물(끓여 식힌물, 사과주의 1/3)과 혼합하거나,

더 안전하게 하려면 사과발효식초를 구입하여20% 정도 넣어준다.  

(알콜 함량은 6~8%정도로 낮추고 초산발효를 도와준다.)

⑥ 종이나 가제로 용기의 입구를 덮고 25∼30℃ 에서 초산발효 시킨다.

⑦ 초산 발효 후 초막이 생기는데 건드리지 말고 그대로 둔다.

⑧ 서늘한 곳(5~10℃)에서 2∼3개월간 숙성후 여과하여 

유리병에 넣어 30~ 60분간 가열 후 보관한다.

▶사과식초를 이용한 버몬트 음료

-미국의 장수지역 버몬트지방 민간요법